O Chá Verde não sofre o processo de oxidação já que em sua elaboração se pretende conservar as catequinas, substâncias de grande poder antioxidante. Uma vez coletadas as folhas, estas são levadas a uma fonte de calor que evita qualquer processo oxidativo.
A origem deste Sencha chinês é Zhejiang, uma das províncias Chinesas mais importantes tanto a nível de qualidade, quantidade e produção. Seu método de elaboração é igual ao japonês (vapor), mas difere no “enrolado” das folhas.
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